巧克力🧁

#巧克力🧁# #乳酪蛋糕🍰#
一直喜欢重乳酪蛋糕的润口感，还喜欢巧克力的浓郁口味，曾做过巧克力戚风蛋糕，但是总觉得有点干，希望能达到润的口感又不想重乳酪的热量加持，于是这款巧克力乳酪蛋糕就是我的最爱，我也是参考了前人的方子，经过自己实践调整之后得出的这一最终结果。自己感觉还是很满意的，口感细腻饱满，润而不干，甜度适中。
之前我发过这款巧克力乳酪蛋糕的视频版，也许有的小伙伴已经看过了，鉴于制作参考方便还不费流量，我又推出了图文版方便大家！
🌟🌟🌟🌟🌟🌟巧克力乳酪蛋糕🌟🌟🌟🌟🌟🌟
1⃣️干净无油容器内加入120g奶油奶酪；
2⃣️再倒入牛奶120g，拿一个大一点的容器放入热水，隔水加热融化，搅拌均匀至无颗粒；
3⃣️取过筛的巧克力粉30g，加入到刚才的奶酪糊中搅拌均匀；
4⃣️再倒入玉米油15g，搅拌均匀备用；
5⃣️蛋白糊：分蛋白三个到无油容器中，先用打蛋器打出大泡，再分次加入糖一共70g，蛋白糊会随着糖的融化越打越细腻（糖浆包裹住打发的时间气泡起到支撑作用），打蛋白过程中要不断转动容器，让打蛋器与蛋白糊充分接触，最终打至湿性发泡；（我打的有点偏干性了）
6⃣️巧克力蛋黄糊：分蛋黄三个到巧克力糊中用打蛋器打匀，再加入过筛的低筋面粉30g（也可以面粉2淀粉1的比例自己配制），再次用打蛋器搅拌均匀；
7⃣️混合蛋白蛋黄糊：先取1/3蛋白糊和巧克力蛋黄糊混合均匀（全程混合都用切拌炒菜的方式，不要画圈容易消泡尤其是巧克力糊），再取1/3蛋白糊混合（因为之前混合后这次简单很多），最后将所有巧克力蛋黄糊再倒回蛋白糊中整体切拌均匀；
8⃣️八寸的活底模具底部垫上油纸（最好四周也垫上更好），将混合好的蛋糕糊倒入模具，稍微摇晃平整；
9⃣️模具底部包裹上锡纸，放入充满1-2cm热水的烤盘，放入烤箱中下层，180度烤90分钟；
🔟烤后取出放凉，脱模去掉底部油纸，切块放冰箱冷藏，随吃随取；
半糖有话说～
整个过程只要跟着我一步一步来不会出错，关键是翻拌的手法，要之前做过戚风蛋糕就好很多，本身巧克力糊就容易消泡，因此翻拌手法很重要。其他难度就不大了，怎么样，还不赶快试试？过些日子青梅酒酿好了，再加冰来一杯，简直没治了！

2020-11-15