鲜奶液种超熟吐司

三刷，一边做吐司，一边交作业！
原方不变，这次用的是樱皇的高筋粉！
⚠️周末小孩都在家！为了节省时间，今天尝试了一下，打完面直接分割发酵！一发完成后，直接擀卷入模！
🎈液种：室温25.2，面温26.7°C，室温发酵3个小时，转冰箱冷藏发酵19个半小时
🎈主面团：低速混合除黄油以外的原材料（包括液种），至无干粉，转高速打到扩展阶段，加入黄油，低速搅拌至黄油被吸收，转高速打到完全阶段，打面时长27分钟
🎈一发：室温25°C，时间60分钟
二发：温度32°C，湿度80%，65分钟
烘烤：上火150°C，下火190°C，7分钟盖锡纸，烘烤36分钟#牛奶吐司~#

2020-11-14