早餐•2020年11月12日

对于做蛋糕的各种材料配比我已熟悉到随手就能做了。昨天开始做蛋糕时，一切如往日般正常，因我习惯用后蛋法，所以就按平时的材料用量调好了面粉糊，再从冰箱把鸡蛋取出，然而……却大惊地发现只剩2个鸡蛋了……OMG😱！平常这个面粉糊的量我是需要用4～5个鸡蛋的！😨咋办？因不想浪费了面粉糊，不管了，照做吧！大不了把蛋白霜打蓬松一点，硬一点！💯结果竟然没翻车，蛋糕也不回缩‼️💯✌😎记录一下！
♦️材料：鸡蛋2个😂，低筋粉80g，牛奶50g+50g，玉米油40g，DIY的糖桂花18g（图4、3），细砂糖35g，香草精少许。
♦️步骤：
①50g牛奶与玉米油混合至充分rǔ化后，加入糖桂花混匀，再加入低筋粉混合至无干粉颗粒状态；
②加入2个蛋黄混合后发现面粉糊还很稠，于是又加了50g牛奶调至接近往常面粉糊的稀稠度；
③蛋清中加入细砂糖和香草精，打发至立筷不倒的硬度，按平时做法把蛋白霜与蛋黄糊充分混合均匀；
④150℃预热烤箱，蛋糕糊倒入纸杯后入烤箱中下层，150℃烤30分钟，再下火130℃、上火190℃烤5分钟，把蛋糕表层烤干后即可出炉晾凉。
⭕味道、口感及总结：
①只隐约吃出一点桂花味，下次糖桂花加量，细砂糖减量；
②口感稍微干一丢丢，不明显，组织比平时稍微紧密一点，但一样绵软，总体差别不大；
③再次证明，成功的蛋糕与蛋白霜的打发状态有莫大的关系，只要蛋白霜打发到位，蛋黄糊稀稠度适当，并与蛋白霜充分混合均匀，成功率也是很高的！😉
#早餐•2020年11月12日#  

2020-11-13