鲜奶液种超熟吐司

📝打面发酵

柔风吐司粉250克
糖75克
盐7.5克
奶粉20克
牛奶80克
全蛋液25克
凝固型酸奶50克
鲜酵母12克
黄油40克

🎈加入除黄油以外的其他材料包括液种
🎈低速搅拌至没干粉（4分钟）
🎈转高速打至扩展阶段（9分钟）
🎈加入黄油低速拌匀至黄油被吸收（3分钟）
🎈转高速打至完全阶段（8分钟）

🌈室温26°C，打面时间约30分钟，面团出缸温度25.5°C，约10成筋
一发温度26°C，湿度65%，60分钟

⚠️没有买到凝固型酸奶，买了健能原味酸奶，提前一个晚上用滤渣袋滤掉部分乳清
刚开始打面会感觉水量比较大，粘缸，所以打面期间经常用刮板刮缸底
广东天气还比较热，加入黄油的时候面温23.8°C，所以绑上了冰袋
一边打面，一边拍照……有点难！！
#牛奶吐司~#

2020-11-12