2020年11月12日

这是第一次尝试后加水打面de方法。
心情有点顾虑 but 又想尝试 因为我想突破！！
《方子来自大喵老师免费直播课红豆面包》
原方用的是山茶花粉，配方可用作生吐司，含水量大约76%，全程打面30min，后加冰块和水，
打面流程✈️
慢速2档2min搅至无干粉🔜 先换5档高速打至面包有一点光滑但是面团易烂4min/ 🔜 转6档打至表面略微光滑，扯开的膜不均匀不细腻厚膜6成筋这是打了9min的状态/🔜6档继续打到面团更光滑，膜有弹性的，弹性很好，破洞光滑无锯齿 but不够薄，不是特别透明，现在是7成筋打了13min后状态 🔜
❗️❗️❗️老师建议尽可能晚加黄油，在8～9成筋再来加❗️❗️❗️
so 现在继续打～18min后现在提起来面团能挂钩，也很光滑了，薄膜有弹性洞口无锯齿轮箱（就是我平时认为手套膜的状态）
⚠️⚠️⚠️加黄油
慢速3档让黄油慢慢吸收进去，为了给面团降温，开始加一些冰粒慢速揉也可以加一点水，是一点点加，不是一下子加完所有后加水的量！🔜
转5档大约1min🔜 换6档打至十成筋，特别薄的膜，弹性也是很好（比8成时候要弱一点）出缸温度25.9℃

我实践版本用的是昭和先锋，汤种用的柔风，
其它用量也是按照老师de~也是用乔立厨师机
材料冷冻4小时，后加水常温水，缸温：17℃
开空调操作  下次可以不用开空调☑️
2档:2min 成团
5档：1～2min
6档：10 min   ～加黄油～
3档：1min慢慢倒水吸收
5档：2min慢慢加完剩下的水吸收
6档：1min 出缸。

原来，后加油后加水也是可以很好操作de☑️
加完水时候面团也会变烂，但是不用紧张慢慢揉就行😁
总结：这个方子做出来的面团是有史以来第一次那么松软，太好了！一切的学习都是值得de❗️

2020-11-12