君之配方酥皮泡芙

黄油40克放软，糖粉26克，拌匀，加入50克低粉，拌匀放入冰箱冷藏。
水140克，盐1克，烧开，放入色拉油70克再烧开。马上加入100克低粉拌匀烫熟。晾凉，加入鸡蛋150克左右（刮刀提起成三角状即可）
从冰箱拿出酥皮，回温。
用小勺整形泡芙形状，把酥皮捏成薄薄一层，盖在泡芙上。
中层210℃15分钟，泡芙鼓起来后再烤2-3分钟定型，然后180℃20分钟。烤时一定不能开烤箱门。
忽略了泡芙膨胀的力量，这次做的有点挤了。做了20个大泡芙，下次挤小点。
至少需要350克淡奶油，糖35克，打发挤入。
#晚餐•2020年11月8日#

2020-11-08