2020年11月07日

麻鸭1只3斤左右，盐150克+2勺，八角花椒，白醋15克，黄酒45克，生姜、葱、香叶1片
做法：鸭子洗净沥水；
1.热盐腌制：按照1斤鸭子1两盐，放入2个八角小把花椒中小火炒盐至发黄，趁热抹在鸭子表皮和肚子内揉搓，半小时后再揉搓一次，盖保鲜膜腌制一夜（夏季需冷藏）；
2.焯水：温水冲洗干净后大锅冷水不盖，煮开后取出，清理剩毛；
3.煮熟：烧开水，放入1+1勺盐，尝一下要偏咸一点，放入鸭子，葱结、姜、黄酒、白醋、八角、10粒花椒、香叶，小火保持微沸腾，40分钟（老鸭1小时）至鸭翅肉裂开。
4.稍冷却后捞出，凉透后斩切食用。
鸭子汤可以做成鸭血粉丝汤。一鸭两吃

2020-11-07