刀切玉米馒头（一次发酵）｜健康粗粮主食

先把300克玉米粉用540克开水烫一下，搅拌均匀，(玉米面试过加到和面粉1/3，出来的成品不松软，像加了澄粉，所以一定不要超过1/4，任何粗粮粉的比例也是如此，太多了，营养学来说也不好哦)
加700克面粉，继续操作，揉成面团就行了，盖盖子冰箱，醒面一天，
隔天拿出来室温回暖下，倒入面粉250克，另取一盆温水140克加酵母15克拌匀，倒入面团的盆里，用力揉光滑，大概5-8分钟，
分成4个长条，每个长条切成刀切馒头，放入抹了油的蒸锅里，
现在上海22度，7:30发酵到9:15，差不多一个半)到2小时(玉米馒头不好发)
冷水烧开，上汽以后，转中火(用虚火蒸)，12分钟，
马上开盖，不能焖，会有水滴下来，表面会坑坑洼洼。

2020-11-07