冷藏发酵法🥖基础甜面包 & 7寸方形烤盘

#早餐•2020年11月5日#
总面团530g
从中分割150g加草莓冻干粉6g+红曲粉1.5g
草莓面团16*25 cm²
原味面团48*25 cm²
三折、擀长、再三折擀成28*20 cm²
分四股辫er
放入8寸搪瓷圆模(垫玻璃纤维油布)
发酵面团顶端至大约8～9cm高(1.5～2倍大)
发酵后面团中心温度25.7°C
刷蛋液
预热200°C
上下管180烤15mins、盖锡纸
(这次烤了20mins、上色太重了)
上下火改170°C继续烤15mins
出炉轻叩晾凉
凉至手温密封(室温21°C//15mins)
常温保存2～3天

以上。

2020-11-05