波兰种全麦吐司（40%全麦）

39%全麦咸面包
1.波兰种
100克日清山茶花高粉
100克水
2克干酵母，冰箱放了两天两夜

2.浸泡全麦粉
200克鲍勃红磨坊全麦粉
200克水，实际水超过300多克，水多最后就加粉，冰箱放了两天两夜

3.主面团
高粉240克
全麦粉20克
鸡蛋一只37克，面团超级粘手，所以比方子多加了点粉，还是全程粘缸底

糖10克
盐16克
冷冻鲜酵母敲碎10克
寿司醋几滴
黄油20克

除黄油，揉了几下，揉出粗膜，加黄油，再揉会，平均分四团，太粘手，撒粉整形入模具，面团特别的柔软，烤箱放一碗热水，不断换热水，发酵成轻飘飘的，170度烤40分钟，15分钟后盖锡纸烤
烤好震出热气，放凉切片，入冷冻

2020-11-03