轻乳酪蛋糕（心血失败总结）

这是第二次做，不满意，但已经比第一次好了很多。
第一次失败经历：模具没有直接放在水里，蛋白有点过度打发；烤箱温度过高，开了160度，烤了十几分钟后蛋糕就升得很高而且严重开裂，立即降低到140度，表面颜色加深很快，不敢再烤了，取出后惨不忍睹，回缩很严重而且没全熟。即使这样，小朋友仍然吃完了整个🙈。
第二次改进的经历：蛋白湿性打发，模具用铝箔纸包住坐水里，先140度烤30分钟，仍然裂开成两瓣，再125度30分钟，表面上色很好，烤完后立即取出，回缩一点点，口感很好，入口即化，蓬松有弹性。

2020-11-02