2020年11月02日

作者说的没错
甜品界可以挞所有.
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食 材

⊙挞皮：无盐黄油60g，糖粉35g，半个全蛋液约25g，低筋面粉120g

⊙杏仁糊：无盐黄油50g，糖粉40g，杏仁粉60g，玉米淀粉3g，全蛋1个

⊙栗子奶油酱：栗子酱200g，无盐黄油50g，奶油50ml

⊙奶油：奶油150ml，细砂糖10g

⊙模具大小：7寸（18厘米）
- step 1 -

完全软化的黄油加入糖粉拌匀，分次两次加入半个全蛋液拌匀
- step 2 -

筛入低筋面粉，切拌呈絮状后，转移至案板

- step 3 -

用手掌按压面团至没有干粉，不要揉面


- step 4 -

面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏3-4小时

- step 5 -

面团擀开至能完全覆盖住7寸的挞模

- step 6 -

挞皮放入模具，贴边压好，切去多余部分，侧边压紧

- step 7 -

用叉子在底部戳小洞洞，垫上烘焙纸放入烘焙石

- step 8 -

180℃烤10分钟，取出烘焙石后，180℃再烤10分钟

- step 9 -

软化的无盐黄油、过筛的杏仁粉、糖粉、玉米淀粉、鸡蛋混合均匀

- step 10 -

倒入放凉的挞皮中铺平，180℃烤20分钟

- step 11 -

栗子酱用刮刀刮拌至柔软

- step 12 -

加入彻底软化的黄油和奶油拌匀，备用

- step 13 -

奶油加入糖打发，铺在挞底上，用抹刀整形

- step 14 -

用蒙布朗专用的裱花嘴，画圈裱上栗子奶油酱

- step 15 -

装饰上栗子和香草就完成啦

2020-11-02