致味覺敏感者

發酵是時間的功課。簡單的準備工作後就將食材交付給時間，讓空氣中的微生物在時間中作用，令食材產生立體有深度的味道，完成脫胎換骨的轉變。

本期食物•對話我邀請大家嘗試製作一款之前從未做過的發酵食物，並將其發展爲一道完整料理。之所以強調從未做過，是想再次讓大家跳脫慣性，用食物探索未知。@禄禄圆滚滚 製作了韓式泡菜，並用其做了部隊火鍋；@巴巴Barbara 將乳酸菌椰菜加入冬陰功湯中，提供有層次的酸味；而我則用味噌醃蒜（Ninikku miso-zuke）來爲Bhel Puri調味，設計了一款印度素食料理——雜蔬米香伴味噌醃蒜醬。這幾款發酵食物的製作方法可以在本期食物•對話看到：http://dwz.date/cZGX

發酵這種融合了科學與美學的料理方法，在代代傳承間用最天然的方式保存食物呈現味道，是對自然的敬意，亦是對自我的節制。若你對發酵世界有興趣，不妨就從本期食物•對話中選取自己有興趣的食材開始邁出探索的第一步吧。#午餐•2020年10月30日# #fooddialogues#

2020-10-30