【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南

做蛋糕有两大痛点，第一称重，第二糖。
蛋糕材料多，称重心累，洗碗心累。

这次没有称重，搅拌盆也没有坐热水上。即便如此，我还是洗了一个碗，一个打蛋白的杯子，一个刮刀，一个手动蛋抽，一个电动蛋抽（博朗MQ745，题外话，不如博世入门款厨师机MUM4405打得快，好在轻便，用完很容易归位）

奶油奶酪用的是铁塔的，160g。加热直接微波炉500w叮30s，搅均匀后放黄油叮20s，放蛋黄加热到45度（东芝rd7000，微波可定温）牛奶就意思加了一点，面粉就看情况筛一些，大概2勺。也不想剪硅油纸铺模具了，一次性蛋糕纸杯就搞定了。

还是小高姐的水浴，直接倒的开水。蛋糕小，40分钟就开裂了，烘烤时间降低1/3。烤好后，从水里拿出来，还是放烤箱，等烤箱自己散热结束，拿出来放冰箱。感觉回缩情况改善不少。

2020-10-30