【小高姐】软嫩滑口 用科学的方法蒸出完美的鸡蛋羹

下部镜面的得到
先烧开水，然后一个鸡蛋75毫升水的比例用量杯加入蛋液中
不要用蛋壳量，会很烫手
开水直接加请逐渐增加开水，类似于缓慢倒入，并在倒入过程中快速搅拌。否则会得到蛋花汤。用此法得到有少量小块熟鸡蛋颗粒的蛋花，但不影响表面镜面和下部的光滑
加水问题
半个蛋壳作为加水尺度，一个鸡蛋加入3半蛋壳水（1：1.5）。 或者家里一般鸡蛋75毫升水。
（似乎和教程不太一样...）
底部蛋白积累的去除
蛋液加水后过筛。蛋液直接过筛会有很多蛋液黏在筛网上。 滤出物质丢掉即可，手打无法打成细腻蛋液
关于碗边缘有气泡
本人尚未找到具体治疗方法，似乎和水是否使用开水有关#晚餐•2020年10月29日#

2020-10-30