不开裂，不回缩，不塌陷的戚风杯子蛋糕

按照菜谱的用料量，蛋糊无消泡，纸托是高3cm上径7cm下径5cm，每个纸托8分满时用了26-28g蛋糊，大约15个，看来菜谱中纸托是高4.5cm的，海氏C75烤箱，按菜谱温度和时间烘烤，没开裂，出炉后，用食品夹夹到冷却架上(图3)，晾凉后，出现凹陷(图1、2)，品尝时，蛋糕心略有湿沾感。
改进:
①晾凉时直接在烤盘中，这样，温度降低慢些
②上火150/下火130从现在10分钟延长至15分钟
#种草打卡#

2020-10-29