原味蛋糕卷

这次蛋白打得不错，烤了十几分钟蛋糕体稳步攀升，表面有微微裂痕，上色也不重，也能闻到淡淡的香气。还是厨师机打发蛋白，海氏M6，开始先用5.6挡，加过两次糖后发现有的蛋清没打开，后来又用8挡打发，感觉全部打发开了，又转到6挡几十秒，这个期间真要停下来随时观察，不然很容易打发过头。不知道是不是要稍冷却之后再揭开油布，我这个怎么没有毛巾面呢？上下火163度，烘焙28分钟，感觉不太熟。下次火还要大一些

2020-10-25