2020年10月24日

鲁邦种: 是以乳酸菌为主体的发酵种，酵母菌也有，但含量少，其他菌种几乎没有，所以非常稳定。它源自欧洲，从法国传过来。主要做欧包、硬系面包（法棍、乡村面包）。
鲁邦种的PH3.7（PH值很低），尝起来发酸。除了作为发酵种，它还是天然的添加剂，是天然的防腐剂（因为PH值低，细菌不能生存，有抑菌作用），可以软化面筋。

2020-10-24