2020年10月24日

1、馅料：
       肉丁250克、干子丁、胡萝卜丁、香菇丁、洋葱丁、毛豆米、生姜粒、葱花、盐适量、酱油适量、花生油。炒熟。
2、糯米饭：
       糯米80克，浸泡3小时；糯米放入碗中，水量淹没约1厘米。高压锅内蒸8分钟。取出备用。
3、绿豆皮：
       大米120克，绿豆50克(7:3)，浸泡6小时，中途换2次水，在搅拌机中打成米浆(另外加水量为淹没米豆多一点点)，可用粘米粉调整稀稠程度。
       锅加热，抹上少量油，倒入米浆，挄动锅使米酱均匀分布于锅内，加盖并移动锅使之均匀受热。温度不能太高，否则摊不薄。
       当米浆刚收干时，加入一个鸡蛋液均匀粘面皮表面(调小火，以防局部发糊），当鸡蛋收干时，将绿豆皮翻面。
4、完成三鲜豆皮：
       关火，将糯米饭放在绿豆皮中间，然后在上面铺上馅料。
      将绿豆皮向上折叠，形成正方形，全部包起来。
       开火，将两面煎成金黄色，适当沿锅边淋一点油。煎的时间3~4分钟，不时挄动一下，保持颜色均匀。

2020-10-24