纯干货技术分享贴：炒糖过程中白糖的6种形态变化 糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色

用的是油炒法，白砂糖炒的。上次只炒出嫩汁状态，这次多等了0.5秒等大泡开始消失再倒开水，感觉很完美。

2020-10-24