老北京冰糖葫芦

熬了两次糖，第一次用家里的大块冰糖配平底锅。结果并不理想，一是起砂，二是锅底太薄很容易熬过。第二次用的炒菜锅，200克冰糖200克水，中火烧化后转小火，全程千万不要搅拌，搅拌就起砂了。烧到冒大泡就开始注意，微微范黄时用筷子粘下水试试硬度，脆硬即可。另外自己家做最好用小竹签一串两个，会容易裹糖。一只手把锅倾斜到一侧，另一只手迅速把山楂串翻转一圈，然后立即拍到有纸上(使劲啪的放在油纸上) 然后放在冰箱冷藏过夜最好。不然容易出水。想要拉丝就粘一点糖然后转动糖葫芦就可以。

2020-10-24