脆皮盐面包｜法国老面

记录：冷藏中种：高粉（霓虹）350酵母5牛奶240。主面团：高粉50王后全麦100水80盐5糖30奶粉10橄榄油50。70克做了13个。裹入黄油每个4.5克   揉好面，分割，揉圆，松弛几分钟，预整形成水滴状。冰箱冷藏松弛半小时，擀开，放入咸味黄油，在两侧涂一些橄榄油，最末端不涂，卷起。二发25度七十分钟。风炉模式205度16分钟。
后记：下次可以减5克水， 二发时间减10分钟。  

2020-10-22