零基础家常版南乳猪手

平时都是长辈做的这个菜，这是第一次自己做。参考作者做法，特此记录一下。
♦️材料：猪手两只，花生一把，能浸没猪手的清水。
♦️调料：生抽约2汤匙。老抽约1汤匙，料酒适量（猪手焯水时加1次，焖煮时加1次），南乳酱两小勺（图5的勺子🥄），冰糖约20＋g，姜片若干（分两份，一份用于猪手焯水，一份用于焖煮）。
♦️步骤：
①花生洗净后浸泡2小时以上；
②生抽➕老抽➕料酒➕南乳酱调成酱汁备用；
③猪手洗净后，与一份姜片及适量料酒一起冷水下锅进行焯水，猪手断生后在没浮沫的水里晃干净，然后捞起沥水；
④热锅下油，放入猪手煎至金黄，再加入姜片炒香（此顺序是某酒楼师傅教做话梅焖猪手的方法）；
⑤（图4～2）加入没过猪手的清水，加入花生、酱汁和冰糖，加盖中小火焖约40分钟～1小时，视猪手的软烂程度而定，软了即可大火收汁，翻炒均匀后装碟上桌。
⭕味道&总结：
①这次味道偏甜，下次冰糖约15g应该够了；其实南乳酱已足够上色，可不放老抽，颜色太深不好看；
②焖的过程火不能太小，否则水沸腾程度不够，猪手就不容易变软烂；
③最后不收汁，留少量汁水浸泡着口感好会更好（回想起来，平时长辈做的就是这样的，下次要向长辈请教😜）。
#晚餐•2020年10月21日#

2020-10-22