2020年10月20日

首先，第一次做水晶虾饺！也是小白一个！但是这个配方真的不开裂！做好的面团一扯可以拉丝好长好长！
👩🏻‍🍳水晶皮：可做26个20克
小麦粉：100克
木薯淀粉：200克
盐：4.5克
开水:232-238克（别一下子倒，多次缓慢加入，各自家中的粉吸水不同）
猪油：10克

👩🏻‍🍳馅料：
根据自己口味调制吧，这里就不写的那么详细，我包的常用的料：
玉米粒（最好先蒸10分钟，不容易熟）
胡萝卜丁（切细丁）
虾仁（一半切末，一般切大颗粒）
肥肉（切末）
马蹄（喜欢吃的，可以替换掉胡萝卜丁）

混合以上几种材料，加1个蛋清以及适量以下调料：淀粉、生抽、芝麻油、盐、胡椒粉、十三香。搅拌拉丝状态即可。

调味真的要根据个人口味…没有严格要求死死的。毕竟地域口味差异挺大的。

👩🏻‍🍳贴士：先做馅料放冰箱备用，再做皮！

👩🏻‍🍳擀皮技巧：其实和做冰皮月饼差不多。双手带一次性手套，面团全部分成20克一个的团子，滚圆。然后垫一个一次性手套在桌子上，20克的面团，放在手套上用手按压出圆形饼皮即可，这样就特别好脱膜包馅！

👩🏻‍🍳包馅技巧：面团容易干，分好剂子后，都要盖保鲜膜，包一个拿一个，包饺子就不用教了，如果最后不好收口，切记用筷子🥢夹点肉出去，不要贪多！收口一定要有耐心的慢慢捏紧！按以上办法，绝不会开裂！

2020-10-20