记录我做的水塔糕

今年第一次做水塔糕的视频，记录一下，我也不记得我是怎么做出来的了，得多翻翻笔记，也不知道当时有没有详细记录下来一些细节的问题。这东西真是有点伤脑筋，我最近做了将近十遍，每次都是出现不同的问题，每次问题不一样，每次都在克服那些问题，经验很重要，不是每种成功都能轻而易举就能得到。
   发酵米浆，有点类似发面包面团，不能温度过高发酵得过快，如果温度偏高，很快发起来，那口感吃起来肯定不会好吃，温度低一点，慢慢发起来的，有一个发起来的过程，这个发酵的过程就是制造口感的关键，但是温度又不能太低，太低里面的酵母活跃不起来米浆不往上长，一直这么夯在盆里，时间一长，米浆就会变质，那这样的米糕也会很难吃，所以温度太高太低都是导致米浆发酵失败的重要原因，最近我慢慢摸索出来，用保温箱开着发酵，33度左右不超过35度，是很适合米浆发酵的温度，这个温度发酵的米浆更稳定。

2020-10-20