台式土凤梨酥（100%菠萝馅）

这个真的是我做过的最费时的甜点了，但功夫不负有心人，还是挺成功的! 酥皮配方基本按照原方按比例1.4倍增加，也有些小改进。凤梨馅儿糖只加了大约一半，增加了些黄油。发现了一些未来的改进之处，记录一下!

内馅儿：
两个大凤梨去皮后约2140g
冰糖约120g
麦芽糖约130g
黄油约35g
一撮盐

熬了三个钟 终于晶莹剔透! 熬好后大约740g。其实一开始火也可以稍大点 可以快一点，只要多搅拌也不容易糊底。冰糖熬到一半就要加，并且最好敲成小块不然不容易化开。具体加多少糖可以边熬边尝。

酥皮：
黄油350g
糖粉30g (觉得皮一点甜味也没有 糖可以适量增加)
奶粉56g
杏仁粉35g (增加了一些)
鸡蛋84g
中筋面粉371g
玉米淀粉84g

酥皮真的太酥太酥 一碰就碎了，不知道第二天会不会好一些。可能是粉类的筋性太低，下次可以适量提高些。

馅儿15g + 皮20-21g 一共做了45个。这个皮加馅儿的量稍微偏大，模具有些太满了，烤的時候凤梨酥有的鼓起来超出了模具高度。下次每个的量可以稍减少些!

2020-10-19