2020年10月18日

汤包汁多，得有皮冻。提前一天准备皮冻，肉皮400克，水1800克，桂皮1根，八角3个，香叶2片，生抽老抽各15克，酒40克，盐少许
做法：1.主锅内放肉皮，1000克水，桂皮八角香叶料酒20克，12分/100度/小勺煮熟，沥干，刮干净皮下的肥肉；2.干净肉皮，15-20秒/10速打碎；3.加入800克水，20克料酒，60分/100度/小勺；4.加入老抽生抽盐，5分/100度/小勺或1速。5.倒入保鲜盒冷却。切小块用凉拌、汤包馅等。
汤包馅：肉沫300、蟹肉200，皮冻碎200-300；葱姜各15克，盐6，糖35，鸡精5，老抽10，生抽5，白胡椒粉5，麻油10。以上材料，15秒2速搅匀，加水50-100克，20秒反3-5速上劲；加入皮冻碎5秒反2速，冷藏备用。
面皮：高粉300克，60度热水150-160克。粉水30秒2-6速混合后揉面2分钟，取出盖膜醒面半小时以上，再揉面2分钟，分割成10-12克一个剂子，包馅25克左右。（自己皮子15克，包馅20克）包的时候拇指压馅
蒸：水开后15分钟，或上汽后12分钟

2020-10-18