韩国米汁

自制麦芽粉150，泡麦芽粉的水1500。糯米150，煮糯米饭的水300。电饭煲保温发酵6小时，不用加糖，自然清甜的味道。麦芽粉+水浸泡过夜，用棉布袋过滤一次，麦芽水再次沉淀3～5个小时，只要最上层的清汁，下层的淀粉不要，最终得到麦芽水900克。糯米浸泡3-4小时，加入2倍水（水300）蒸熟晾凉。发酵完毕，过滤掉糯米，只留米汁煮沸即可。发酵3小时基本没有甜味，5～6小时才会有微微清甜的口感。

2020-10-17