黑松露饺子

主料：黄鱼
配料：鲍鱼 虾 猪皮 黑松露 松茸 肉末 鱼胶
调料：姜 葱 辣椒 洋葱 胡萝卜 料酒 盐 淀粉
这个菜的难点在于黄鱼脱骨。
鲍鱼，虾，鱼胶，猪皮处理干净，猪皮入锅炖2.5个小时左右加入依次加入鲍鱼，虾，鱼胶再炖30分钟左右，放凉入冰箱冷藏一个晚上。
筷子从黄鱼嘴巴出进入，顺十字方向带出内脏，然后用一把锋利的小刀慢慢地剔除鱼骨，千万不要搞破鱼皮。脱骨完成后放入碗里，碗里加入清水，料酒，盐，辣椒，洋葱，葱腌制一个晚上。
皮冻到出切片，塞入鱼肚，用肉沫封住。上锅蒸10分钟左右。起锅往鱼上放葱花最后淋热油，倒入一点蒸鱼豉油即可。

2020-10-16