2020年10月15日

做成功的糖雪球，炒糖必须掌握状态，炒稠了，就成了拔丝，稀了就挂不上。各种查，做了三锅，基本掌握，分享一下。图一失败成了拔丝:糖感觉粘稠了，还在等小气泡，相对原来的气泡小点的有，一直没有炒鸡小的泡泡，用筷子沾了一下，放嘴里立马凝固到筷子上成糖块了，赶紧放食材，结果，成了拔丝。无意间学会了拔丝的炒糖状态，就是感觉很粘稠了，筷子沾水里糖立马在筷子上凝固成糖块了。以后做拔丝的时候就可以这样炒糖了。裹成这样是做不成糖雪球了，要做也能做，实在太麻烦，需要多倒点水，还不能开火，等着把糖化下来，把山楂重新晾干。做糖雪球山楂上是万万不能有水的。为了省事，我又加了些水，稍微煮了一会，做成了山楂果酱。这样的冰糖山楂果酱没有防腐剂，放冰箱一周没有问题，每天给孩子吃一勺，酸酸甜甜，去火，消食，开胃，摸面包，沾馒头，泡水，干吃都非常美味。图三一次成功：糖炒到略微粘稠，用筷子多试状态，两个筷子之间水滴轻微外拉，刚能连成丝线又断开，关火，倒入翻炒一会，成功。图四失败欠把火侯，糖炒到是筷子刚要能拉线，还差那么一点点能瞬间连上，试了一下这状态做的挂不住，就是稍微欠缺一点火候，一个个山楂弄出来，这种挂不住糖的，手拿山楂，筷子一吧啦，糖非常好弄下来。糖锅又少放了点水，重新熬了一次，还是熬到两个筷子瞬间能连成丝线立马断开，关火翻炒，片刻挂满沙，回炉成功!图五是稀了返工回炉的糖雪球，跟图三一次成功的基本没区别。

糖雪球食材：一斤山楂，半斤冰糖，半斤水，半瓶盖醋(不要问我为什么放，我也不懂，跟着别人学都是这样放的)     

2020-10-15