lust for crust

*3
▪️高粉250g
▪️全麦粉50g
▪️水210g
▪️酵头60g
▪️盐7g
✅10:50 酵头：1：1：1的成熟酵种：面粉（全麦&高粉）：水 （室温23-24℃
✅14:25 水解
✅15:30 加酵头（面温24℃）
✅16:00 加盐（面温24℃）
✅16:45 lamination(面温24℃)
✅18:00 coil fold1 (面温24℃)
✅18:50 coil fold2(面温24℃)
✅19:30 coil fold3（面温24℃）
✅21:00 冰箱冷藏4℃

第二天
✅09:00 预整形 室温22℃ 预热，放入石板
✅09:20 整形 室温23℃
✅10:00 250℃带蒸汽烤10分钟，再烤10分钟
#午餐•2020年10月14日#
#lust for crust#

2020-10-14