Q弹大米发糕（零失败）

平时非常喜欢吃大米发糕，一直想做得更好，于是总结了上两次的经验教训。今天在以下两个方面做了比较大的调整，300克大米泡了一整晚沥干水后倒入破壁机，加200克酸奶代替水，选择“果蔬”功能键，约2分钟后打成米浆，破壁机打一次就行了不用打两次，不然会发热。接下来再加2克酵母适量白糖（我是加的赤藓糖醇）搅拌均匀，盖上盖子。早上做好这些后就出门办事去了，回来差不多过了4个多小时吧发酵得很充分了，用勺子搅一搅倒入6寸圆盘，直接放在蒸锅上二次发酵（常温），大约过了一个小时看到发起来了就开大火蒸，水开后15分钟蒸熟。今天的米糕是做得最成功的一次，吃起来软糯又有很浓的米香味。
总结：1.用酸奶代替水
           2.发酵要充分，包括二次发酵也要发起来。前两次都是因为发酵时间不够，做出来的米糕没怎么发起来。我想如果用白糖估计发酵时间不用那么久。总之发酵时间还是要自己去掌握判断。

2020-10-13