🐷蒸肉饼🐷（快手菜系列）

感觉每次蒸都蒸硬了😹为啥呢
水开后，大火15分钟，或中火20分钟。
可能原因：肉少或者瘦肉较多，要减少蒸的时间，防止肉变老变硬，下次试试中火蒸15分钟看看
改进：1.选肉很重要，三分肥七分瘦最佳。滑，怎么蒸都不会老。2.加水拌匀，让肉有更多的汤汁，让肉饼更水嫩。水分3—4次加入，每次都要等肉沫把水吸收了再继续加。3.盐，一定要最后加，因为盐会帮助肉收紧，而且很容易入味。晚一点加盐，肉质才会嫩，也不会太咸。4.配料可以加：木耳马蹄藕丁香菇干贝（干贝提前用清水浸泡15分钟，撕成丝），和肉馅能黏在一起即可，不能帅摔肉，也不要搅打到肉质出筋，搅打太过，肉饼会硬。木耳马蹄基本是必备配料，增加口感，吃起来不腻。5.装盘的时候，用汤勺轻轻推开就好，千万千万不要用汤勺把表面压得光滑平整，会干硬硬的。6.把蛋清和到肉馅里，肉馅会更嫩。
下次可以试试，豆豉蒜头肉饼。肉➕盐糖生抽蚝油（几滴或不加）豆鼓拌匀，放上2、3片拍扁的蒜头。

2020-10-13