炼乳纸杯蛋糕

准备好低粉50，全蛋1个，蛋黄蛋白分离3个，炼乳20，柠檬汁几滴，糖30，玉米淀粉3，玉米油40，纸杯11个。
玉米油加热到80°左右，筛低粉，加一个全蛋三个蛋黄，炼乳，柠檬汁，搅拌乳化。
烤箱120度预热。
蛋白用糖30，没有炼乳的话糖50，玉米淀粉3，打发到小尖角大弯勾。1/3蛋白霜加入蛋黄糊抽拌。蛋黄糊全部倒入蛋白霜，100下。
入11个纸杯，震平。
120°烤45分钟，上火150°，下火130°15分钟，闷5分钟。

2020-10-12