2020年10月11日

月饼
必须加的材料:糖浆70%，油15%，枧水2%，盐0.5%可选择材料:奶粉

材料50g模具，馅皮3:2，16个的量:
    皮→糖浆116g ，花生油25g，枧水4g，盐1g混合乳化后加奶粉10g，面粉165g
     馅→总量480g，30g/个
制作:
1.保鲜膜封闭常温放两个小时
2.按面馅4:6包揉成高形
3.200°预热烤箱10分钟
4.预热期间压模
5.喷雾后，入烤箱190°5分钟定型
6.取出凉5－10分钟，同时调制蛋液(蛋液:一滴糖浆，一个蛋黄，2g水)月饼约65°刷蛋液
7.入烤箱190度，12－15分钟，提前观察颜色，凉密封3－5天回油
8.①干裂:烤制时间太长②不上色，需刷两次蛋黄

2020-10-11