厨渣基础面包笔记

第二次做番薯面包。破旧面包机太难用了，想买厨师机！

①50克黑麦面包粉＋10克雪花紫薯粉＋195克普通面包粉，43克鸡蛋液，115克牛奶，20克零卡糖（蔗糖两倍甜），大概揉匀后密封放冰箱冷藏

②第二天上午，面团取出剪小块，加4克盐，放面包机揉匀。3克酵母加点点水化开加入，因面团较粘又加了10克面包粉。一共是一个揉面程序，面包机揉至基本出膜。

③面包机发热，暂停一段时间，面团放面包机冷藏。

④面团加25克黄油，面包机揉至出膜（面团状态看起来很不错，但是拉不出手套膜）。

⑤烤箱发面两小时，手指戳面团会留坑不会马上回缩。

⑥分块，大概30克一个，收圆，静止一下。

⑦擀开，放碾碎的番薯，收口。紫薯粉混合巧克力粉，裹在面团上，比较干的面团有先刷水。牙签戳小孔。

⑧二发，之后180度上下火烤15分钟。

总结：番薯馅不够甜，面包整体味道很淡，偏干，下次选择加糖或芝士？面团整体还不错，放到第二天加热再吃也不会很硬，没有什么酵母味，但是有点薄，单个面团克数可以增加。

#晚餐•2020年10月8日#

2020-10-08