自制Q弹牛肉丸（搅拌机版）（不用手打也能上筋）

仅供自己记录:800多g牛里脊+300g猪肉（肥瘦各一半），2个鸡蛋，220g左右冰水，蒜蓉姜蓉各1小撮，混合绞打成肉糜（约重1420g）。放冰箱2小时后取出，加入30g糖，3g鸡精，18g盐，15g味极鲜，13g蚝油，2g白胡椒粉，15g泡打粉，40g土豆淀粉，厨师机3档搅拌28分钟，最后几分钟的时候加入了新鲜香菇粒（大约十几朵，加一丢丢盐出水后挤干水分）。成品大概74颗左右，味道鲜美，捏着也Q弹，但是入口感觉劲道不够，下次不加猪肉，减少冰水看看是不是能改善。

2020-10-07