咖啡欧蕾吐司

用了两天才完成的吐司，还有老公的配合二发和烤制。前一天晚上水合，液体量有点大了，粘的不得了，第二天一早搅散打面5-10分钟后，加盐、黄油和鲜酵母，继续搅拌、中间一度稀的不要不要的，让我误以为打不成功了，结果又断断续续多打了了7、8分钟吧，虽然还有点粘手，但状态还是不错的，面团出缸温度26.3度。冰箱冷藏5度发酵到晚上九点半多，因为回老家接老公和孩子了，所以回来就这么晚了，拿出来回了回温，5分钟左右吧，等不急就分割三等份174.5g/份，滚圆扔冰箱冷藏了，一早6点左右拿出来回温，这两天变天家里温度比较低。7点起床开始擀卷，擀卷时需要少量手粉，二次擀卷后装吐司盒二发，上下180度30分钟，10分钟后盖锡纸。爆头的原因估计和擀卷松弛不够有关，因为8点要上班，所以两次擀卷是无缝隙链接的，二次擀卷时，面团有回弹。

2020-10-05