《Tinrry下午茶》冰皮月饼（奶黄馅）

冰皮的方子堪称完美。加了点小麦叶粉上色效果不错。
奶黄馅的制作似乎还可以精简。黄油和蛋的融合即使一个一个打蛋，厨师机坐镇，出来的是鸡蛋里飘黄油块，以为会翻车。好在奶粉和澄粉一加高速一打就成漂亮的糊糊了～～～早知这样，为啥要浪费那么多时间在融合黄油和鸡蛋上，百思不得其解。
50g的糕粉可以减少至30g都是够用的。
又炒奶黄馅，似乎隔水不断搅拌效果才最好。第一次蒸了25分钟，愣是蒸得干巴巴的只好放弃。还有，为啥不能直接在小火上搅拌，非要隔水，累得慌。
最后压膜要用力但也不能用力过猛，不然会从磨具里挤出来。#晚餐•2020年9月30日#

2020-09-30