如何做出不塌陷不鼓腰花纹清晰的月饼（超详细的步骤和方法）

方子超赞，终于做了一次不塌腰的月饼。趁记忆还在，总结一下自己的经验，以免下次又走弯路：要想不塌腰，饼皮不要太软，稍微有点硬度；烤箱温度偏高，烘烤温度上层170度，下层160度，做出来的月饼最好。低粉做出来的月饼更软，更适合老人吃。二刷蛋液的月饼颜色更漂亮。蛋黄剥出后，喷白酒170度烘烤八分钟左右。顺南的莲蓉有点偏苦，还是广酒和莲香楼的最好吃。
50g月饼，饼皮15-17g，莲蓉26-27g，入模具之前先用面粉稍微沾一层，全程戴手套更好操作，不沾手。
暂时就这些，想到再补充。<( ; ᯅ ;  )ﾉ

2020-09-30