蛋黄酥

庚子年蛋黄酥记录：
水量比方子多了5克～
蛋黄烤3-5分钟，不出油的状态，再泡入冷油中～
最后沥去多余的油～
按照广东这天气，松弛的时候还是放冰箱好～
油酥和水油皮温度需一致～
做螺旋酥第一次卷如果有白边，一定要切掉～

2020-09-29