流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

第二次做了，去年做味道完美，流心失败，这次略作改良，所有材料糖量减半，包括炼乳和蜂蜜，流心部分糖量减了，就多加了些牛奶，把流心做的流动性大一点，月饼皮因为炼乳蜂蜜减半，揉面团的时候多加了点水，揉到相对柔软，15g包一个月饼绝对没问题，也没有出现裂开的情况，比去年减糖但没加水容易多了，最难的一直都是包流心，即使冻硬了还没包完已经开始化了，所以动作一定要快，糖量减半后觉得甜度正好，没来得及冻很硬就烤了，花纹烤没了

2020-09-28