超虐的半岛酒店奶黄月饼（赖子自留帖）

第一炉，200℃13分钟，颜色略浅，另外花纹浅。
第二炉，220℃14分钟，蛋黄颜色深，花纹浅，另外腰部爆开。

第一，这次总体皮和馅料都偏软，要调整配方量，加粉或者少油量。
第二，下次烤制之前，要先冷藏1小时以上，可能花纹问题可以解决。
第三，刷蛋液也刷的不好，可能跟蛋液的打发和刷子有关。
第四，烤制温度，200℃到210℃应该就可以了，不能过高。会塌腰。

这次馅料是翻倍做的，皮正常量，最后每个饼皮19克，馅料24克。
记录一下，一共做了30个，刚刚好。

2020-09-28