蛋黄酥（放置几天也很酥）

请问夏天的油酥油皮比例有不同吗？油皮85度水和了后加猪油，松弛的时候冒油了。油酥用手和，就算带了手套，还是有点冒油，下次用工具吧。
1.做了两次都是最后一擀掉皮，薄薄一层出来，不过本人新手，感觉有点硬，力度也大了，松弛时间不够吗？(Mark)还是冒油比例不同了
2.看过不藏私说烤完有裂纹的考虑蛋白质9-10的中筋面粉，还是裂了(mark)
3.虎口收口手法继续努力
4.上下火120(170℃-30min)，180有点上色深了
5.烤蛋黄170℃-10min(看表面烤干有微微冒油)
6.85℃和油皮，炒熟低筋粉和油酥，途中记得时时盖好不要吹干#早餐•2020年9月27日#

2020-09-27