50%全麦面包

中种超软全麦吐司，
中种材料：
脱脂牛奶250
河套全麦粗纤粉200
王后吐司粉150
干酵母4
以上混合成团冷藏12小时以上，

第二天....
一颗鸡蛋+脱脂牛奶=120
奶粉15
白砂糖25
赤藓糖醇30
盐6
t55粉50
王后吐司粉100
干酵母1
以上加入厨师机搅拌至无干粉后
加入前一天准备好的中种面团
搅至能出粗膜的状态后
加入35g黄油 慢速搅至充分融合后
高速揉出膜

1发2倍，2发9分模...

2020-09-24