云朵千层吐司丨细腻拉丝 柔软回弹

洋洋老师新课上线，深深的被这款吐司的掰开面吸引，昨晚看了洋洋老师的课，今天就迫不及待的试水了，用的新良高筋面粉，淡奶油(没)替换了纯牛奶，预留了15克，面包机和面的时候有点粘手就加了10克高筋面粉刚好。因为第一次做一次发酵的方子，时间没规划好，又是水合冷藏法控制面温，出来还是超26度，27.1度。然后发酵了2个小时还是6分满，又赶着接娃就把吐司盒放冰箱冷藏发酵了，接完娃一看，不错发了8分满(2点出门，4.30回来)。180度烤了45分钟。掰开的时候有点拉丝，但没老师那种效果，主要我用了水合法，又冰箱冷藏来着，跟老师方子还有些差异。下次做得晚上做，让自己有充足的时间。口感真的不错，柔软细腻。 #第一次交作业#

2020-09-23