2020年09月23日

油皮（60个量）
普通面粉:750g
猪油:263g（液体）
糖:75g
水:330g
油酥（60个量）
普通面粉:525g
猪油:263g
花生油:30g
红豆沙馅
红豆:500g
花生油:160g
白砂糖:350g
一:先做红豆沙，红豆泡大概8小时，我是早上上班前泡好，晚上回家刚好可以做，如果不泡直接煮，有的要煮久点。倒进高压锅，水摸过红豆多出手指半截的水就差不多，煮的时间就是高压锅发出声响关小火煮5分钟，然后关火。一会就可以倒进破壁机里绞。这个时候你看情况，尽量不要加水，不然等会煮得累死😂，所以红豆沙最好不要太稀。绞成泥状倒入不粘锅加花生油和白砂糖一起炒干。炒的程度，差不多颜色深了，感觉有点粉就可以，具体要凭感觉哈。冷却后（每个大概14g)以防不够多，最好是做好的红豆沙全称下，再除去数量60，得出来的数据比较准哈）
二:做油酥，面粉，猪油花生油倒一起。最好是用液体的猪油这样面粉揉得快一些。做好盖上保鲜膜放一边。(每个大概13g，做好的油酥称下总重量除数量，得出来的数据比较准哈)
三:把咸鸭蛋泡一会白酒，放烤箱烤5分钟，冷却后，拿咸鸭蛋黄包进豆沙里。
四:油皮材料倒一起，扔进厨师机里搅除手膜。如果觉得油皮有点硬，可以加一点点水或者牛奶，每个大概24g。
不好意思，包的方法没有拍。油皮称好，揉扁油酥放中间，像包包子那样的方法，褶皱的朝上杆开卷起来，再竖的方向杆一次卷起来，最后两边往中间一捏，按压上下左右方向杆，最后再包豆沙蛋黄馅包一起。

2020-09-23