面包练习所

100%冷藏中种+10%冷藏烫种

记录下：
100%冷藏中种
（面包粉450g+耐高糖干酵母5g+绵白糖10g+270g全脂牛奶，室温发酵至1.5倍大再冷藏17小时以上）

10%冷藏烫种
（全麦粉50g+开水50g，快速搅拌成糊状，冷却后冷藏一夜以上）

岩盐4g
绵白糖30g
无盐黄油18.5g

•一个是香葱肉松馅，一个是红豆沙馅。
•擀卷用了新的手法，有趣但还不熟练。
•口感异常柔软，有特殊酵香。
•第二天切片时，整个吐司都很柔软。
•用食品密封袋室温保存，三天内吃完。
#面包练习所#  

2020-09-21