奶香土司

对方子做了微调：全蛋液50g（因为懒得把鸡蛋再拿出来），水125g，奶粉12g，糖和玉米油各20g，盐3，酵母3.5g，高粉270g。除油以外所有食材先3分钟揉面，再倒入20g油揉面3分钟，共用小美揉面6分钟，至面团表面有光泽连它的纹路都是很平滑的曲线。其实揉面时间大概做个参考，它跟面粉的含水量，当时温度、湿度都有很大的关联。放冰箱冷藏室半小时后，那出来整形后模具放烤箱内发酵，下面放一盘开水，发了1小时20分钟。烤箱预热后，八分满时盖上模具盖，上下火170度放最下层50分钟。我偷懒一发的。烤后切片感觉下次烤还可以增加5分钟至55分钟。

2020-09-21