【视频】焦糖淋面 蜜桔慕斯塔

总结记录下完全按配方份量得出的成品数量和操作过程遇到的问题：
1、塔底：能做5个塔。如室温太高容易出油，塔皮会擀不开导致碎裂无法成型，材料或成团后冷藏一小时左右会比较好操作，这次烤的有点凹底了🤪
2、杏仁奶油糊：只够做4个底，所以有个塔底空了...😅
3、蜜桔凝乳：能做20个5g左右的馅，下次可以减量。馅心冷冻成型最后切面会比较好看点，软乎乎的话有点容易压歪压扁。
4、慕斯液：能做9个半球，而塔壳只有5个😅，下次奶油份量可以减半了。慕斯球要完全冻硬才能光滑脱模，不够硬的话会坑坑洼洼，淋面也拯救不了；
5、焦糖淋面：大概能淋7-8个球，全程小火不然会焦黑变苦，基本完全冷却再淋面会浓稠有厚度一点，温度太高淋面会很薄挂不住，淋完面滴干多余部分才转移到塔底，不然会漏在塔壳外影响美观；顶上装饰的坚果也是，滴干才装饰；
6、巧克力装饰：调了温再造型，硬度能保持比较久。

用时两天，成品5个，整个塔每个层次的味道都挺好，喜欢蜜桔酸酸甜甜的口感，下次再按需调整配料用量好了，谢谢分享😆

#早餐•2020年9月21日# #生活本该如此#

2020-09-21